核桃堅果的烘干方法

    核桃堅果的烘干方法

    每年的八九月份是核桃樹采收的季節，采收的青果需要脫掉青皮外衣后進行干燥才可以進行銷售，現小編就核桃的干燥方法做下簡單的介紹。

    1、自然晾曬法：將洗好的堅果放在竹箔或高梁秸箔上陰干半天，待大部分水分蒸發后再攤放在蘆席或竹箔上晾曬，切記不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質。堅果攤放厚度不應超過2層果，以免種仁背光面變為黃色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般曬5～7天即可。判斷干燥的標準是，堅果碰敲聲音脆響，橫隔膜易于用手搓碎，種仁皮色由乳白變為淡黃褐色，種仁含水率不超過8%。

    2、人工烘干法：在多雨潮濕的地區，可在干燥室內將核桃攤在架子上，然后在屋內用火爐子烘干。堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上濕下焦；過薄易燒焦或裂果。烘烤溫度：烤房溫度以25～30℃為度，但要打開天窗，排出水蒸氣。當烤到四五成干時，關閉天窗，將溫度升至35～40℃；待到七八成干時，將溫度降至30℃左右；最后用文火烤干為止。翻動適度：果實上炕后到大量水氣排出之前，不宜翻動果實；經烤烘10 h(小時)左右，殼面無水時才可翻動，越接近干燥，越勤翻動。最后階段每隔兩小時翻動1次。

    3、熱風干燥法：用鼓風機將干熱風吹入干燥箱內，使箱內堆放的核桃很快干燥。鼓入熱風的溫度應在40℃為宜。溫度過高會使核仁內脂肪變質，當時不易發現，貯藏幾周后即腐敗不能食用。

    4、機械干燥法：使用烘干機自動調節對核桃的干燥。

    堅果干燥的指標：堅果相互碰撞時，聲音脆響，砸開檢查時，橫隔膜極易折斷，核仁酥脆。在常溫下，相對濕度60％的堅果平均含水量為8％，核仁約4％，便達到干燥標準。