米粉簡介

米粉雖然形似米線，但實非米線，對于米線的定義，應該說米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋斗”。“干米線”則與“米粉”類似，不同之處也在于是否以大米為原料。米粉易于保存，和“干米線”類似，曬干以后不僅可以長期保存，而且不容易變質。干米線由于制作簡單，開始一步步取代酸漿米線，而干米線也被做得更細，更長。云南一帶的米線為米線，其余地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播后地產物，是米線的傳承和發展，值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味，但是用米線替代牛肉粉里的“粉”來煮制的時候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被制作過橋米線的雞湯燙熟。習慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。

米粉的干燥工藝主要分自然晾曬干燥和烘烤干燥。

老化后的米粉凝固較緊，因此在干燥前需用清水清洗，梳理整齊后放入烘烤架上烘烤。現在大部份米粉加工廠都會選用節能環保型的熱泵烘干機來作為米粉生產的專業烘烤設備，節省了很多的人力物力。熱泵烘干機采用全自動控制模式，烘烤區間的溫度控制在38℃-45℃之間，干燥出來的米粉水份均勻，基本保持在13%左右，成型好，不會爆斷。根據客戶地域的差異，烘烤時間一般控制在8小時至12小時以上。

米粉烘干系統的組成結構：

1、高溫熱泵機組。

2、保溫箱體結構。

3、熱風循環系統。

4、自動排濕裝置。

5、智能控制系統。

熱泵米粉烘干機的優勢：

綠色環保 --本機熱源由空氣源熱泵提供，輸入能源為電（電是一種比較清潔的能源）。高溫熱泵具有高效節能的優勢和特點。在整個烘干加工過程中，無任何廢水.廢氣.廢渣產生，沒有任何對環境及人身有害的污染物排放，是一款完全綠色環保的米粉烘干加工系統。

節約人工成本－－設定烘干時間及溫濕度控制后，不用專人值守。

烘干成本低 --高溫熱泵遵循逆卡諾循環的工作原理，具有高能效比（COP）的特點。根據各地環境工況而確定熱泵的COP值，即使是在環境溫度不太好的情況下，COP值也可取到2.5至3。通俗的說就是制熱量是電加熱的2.5至3倍，米粉大部份都在南方生產，所以烘干成本一般都不會高。熱泵米粉烘干機烘干一斤米粉的成本約在0.07元至0.09元。